Mijn vorige twee blogposts stonden reeds volledig in het teken van groentelunchpakketjes: 10 tips voor het verzachten van uw lunchpakketleed en een eenvoudig recept voor een lunchsalade met broccoli, kerstomaatjes en gerookte zalm.
Vandaag geef ik jullie een all time favorite van me mee. Een supercombinatie die ik reeds in een eerdere salade (Broccoli en geroosterde rode biet met avocado en feta) als basis gebruikte. Maar die basis is ook zonder verder gepimp geweldig lekker! Ik heb het over het hemelse trio broccoli, avocado en feta. Super eenvoudig en smakelijk en daarom ideaal om als lunch klaar te maken. Hier staat deze soms zelfs meerdere keren per week op het menu.
De ingrediĆ«nten hieronder zijn opgesomd voor 2 normale lunchpakketjes. Maar ik ben een groooote eter en reken voor mijzelf Ć©Ć©n volledige broccoli. De andere benodigdheden halveer ik wel, maar groenten heb je nooit teveel, als je āt mij vraagt. Jij kent je maagvolume echter het beste! Zorg er gewoon voor dat je geen honger hoeft te lijden, want daar wordt niemand blijĀ van…
De verse munt is geen must, maar als je er staan hebt, verknip er dan zeker een paar blaadjes overheen. Ik vind het namelijk een perfecte, frisse finishing touch!
Broccoli met avocado en feta
Ingrediƫnten
- 1 broccoli
- 1 rijpe avocado
- 2 grote handenvol rucola of gemengde sla
- 2 lente-uitjes, in fijne ringetjes
- 100 g feta
- 2 tl olijfolie
- 2 tl Xerexazijn of sherry-azijn (of een andere azijn, naar je eigen voorkeur)
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
- enkele blaadjes munt, fijngehakt (geen must, maar wel heel erg lekker)
Instructies
- Breng water aan de kook en snijd intussen de broccoli in roosjes. Verwijder de harde, taaie schil van de steel en snijd vervolgens ook deze in stukken. Kook de broccoli in 4 minuten beetgaar, giet af en laat goed uitlekken.
- Schep de broccoli om met de rucola en de lente-uitjes en kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Snijd de avocado in twee en verwijder de pit. Schep er met een koffielepeltje stukjes uit en laat deze bovenop de andere groenten vallen. Verkruimel tot slot de feta erover.
- Doe 2 theelepels Xeresazijn en 2 theelepels olijfolie in een klein potje. Voeg deze vinaigrette pas toe wanneer je de salade gaat opeten. (De azijn zorgt er namelijk voor dat de blaadjes erg snel slap worden.)
Broccoli met avocado en feta: tips & tricks
Broccoli is my thing. Wekelijks verslind ik twee stronken, met gemak. Ben jij geen overtuigd broccoli-eter? Lees dan is deze blogpost. Wie weet bedenk je je wel als je wat meer weet over de superpowers van dit vitamineboompje.
Ik maakte reeds enkele salades waarin broccoli een hoofdrol speelt (nogmaals, ’t is mijn ding). Via onderstaande links kan je doorklikken naar enkele van mijn favoriete koude broccoligerechten, allemaal uiterst geschikt als lunch!
36 reacties
Met wat geroosterde pijnboompitten als topping is deze salade echt een feestmaal!
Hoi!
Kan ik de feta ook vervangen door mozarella of is dat not doen ??
Ik ga het zeker eens uittesten!
Groetjes!
Persoonlijk vind ik dat not done š Maar dat komt omdat ik mozzarella een beetje flauw vind. Broccoli en avocado zijn ook heel zachte smaken dus dat vraagt wel om iets pittig zoals feta als tegengewicht. Ik zou dan eerder voor schilfers parmezaan gaan, als je dan toch echt niet voor feta zou hebben. Of voor stukjes zachte geitenkaas bijvoorbeeld. Smakelijk alvast!
I love broccoli! Vanwege fodmaps kan ik het niet teveel eten. Een halve broccoli zoals het recept aangeeft zou dus niet kunnen. Wat kan ik bijvoegen? Ik dacht aan courgette? En hoe deze dan klaarmaken? Als jij betere suggesties hebt, laat maar komen!
Nog 1 vraagje, 50g feta/ persoon, kom je dan niet aan heel veel zout?
Dank je wel alvast
Hoi Olivia, courgette is een goed idee š Die zou ik dan in schijfjes grillen in een grillpan of in de oven. (Heb ik trouwens al gedaan als toevoeging aan dit recept!) Ook gegrilde venkel zou prima passen. Of geroosterde rode biet. (Of … In mijn 2de boek vind je deze salade als basis met nog allerlei suggesties erbij ;))
50 g feta bevat trouwens an sich zeker niet teveel zout (1,3 g), maar of je teveel zout consumeert of niet moet je uiteraard bekijken in het kader van een daginname (best max 6 g, hoewel lang niet iedereen op dezelfde manier reageert op zout). Dus nee, dit gerecht bevat zeker niet teveel zout, maar als je de rest van je dag vult met heel zout ingrediƫnten (of kant-en-klare producten) bestaat de kans altijd dat je aan een te hoge inname komt.
Groetjes
Karolien
Dank je wel voor je fijne reactie š
Neen ik eet vrijwel geen zout, heb een beetje zout angsten haha! Dus dank je wel. Ga snel je recept proberen. xxx
Het Karolien. Echt een favo receptje van mij. Vanaf ik weer naar kantoor moet gaat dit garanti in de ābroodādoos š vraagje, je zou hier niet nog pijnboompitten of pompoenpitten of andere noten aan toevoegen voor een volwaardige maaltijd? Misschien bieden de feta en avocado samen al genoeg van de behoeftes vetten/koolhydraten? Benieuwd of ik hier juist redeneer.
Bedankt alvast en de groetjes!
Hoi Sophie, blij dat dit kan smaken! Noten hoef je zeker niet toe te voegen voor de voedingswaarde, want zowel de avocado als de feta en de olijfolie bieden al heel wat gezonde vetten (en noten zijn voornamelijk een vetbron). Uiteraard kan je ze wel toevoegen voor de smaak, als je dat wenst š Heeft jouw lichaam behoefte aan extra koolhydraten (standaard of afhankelijk van je activiteit, dat voel jij alleen het beste aan), dan kan je er bijvoorbeeld linzen aan toevoegen of gekookte pasta of partjes geroosterde zoete aardappel. Of gewoon een snee brood kan natuurlijk ook! Enjoy š
Hoi!
Ziet er echt super lekker uit!
Ik heb enkel een vraagje. In ‘Stap 2’ moet je de sla met de broccoli omscheppen. Kan je dit ook al doen als je het gerecht de avond van te voren klaarmaakt? Blijft de sla dan gewoon ‘goed’?
En kan je de feta ook al de avond van te voren toevoegen? Of is het beter om dat, samen met de avocado, ’s ochtends toe te voegen?
Wat ik me dus eigenlijk afvraag is of je ’s avonds al alles (buiten de dressing/nootjes) bij elkaar in een bakje kan doen (al dan niet omgeschept) of dat het beter is om alle ingrediĆ«nten gescheiden te houden en dan ’s ochtends bij elkaar te voegen?
Alvast bedankt voor je antwoord! Ik kijk er in ieder geval al naar uit om dit volgende week mee te nemen naar school š
Groetjes.
Hoi Arwen
Als je dit type lunch van tevoren klaarmaakt, leg je die best in laagjes in je lunchbox, als volgt: onderaan de dressing (olie + azijn of citroensap of welke dressing er ook bij gaat), daarbovenop de harde groenten en/of peulvruchten, daarbovenop de zachtere groenten (zoals tomaat of komkommer bv) en kaas en tot slot de sla (of andere bladgroenten) en als allerlaatste de noten. Omscheppen doe je dan pas vlak voor je je lunch opeet. Het is ook beter om een hogere salad bowl-achtige opbergdoos te kiezen dan een platte, omdat het belangrijk is dat de ingrediĆ«nten zich nog niet mengen op voorhand, om het zo lekker mogelijk te houden. In mijn 1ste boek Gewoon Gezond vind je trouwens een hele lijst met lunchbox-tips! Smakelijk alvast š
Super bedankt voor je snelle antwoord! De website ziet er trouwens echt heel orderlijk uit en al de recepten ook super lekker! Ik ga deze week er eentje uitproberen en ben heel benieuwd.