Mijn vorige twee blogposts stonden reeds volledig in het teken van groentelunchpakketjes: 10 tips voor het verzachten van uw lunchpakketleed en een eenvoudig recept voor een lunchsalade met broccoli, kerstomaatjes en gerookte zalm.
Vandaag geef ik jullie een all time favorite van me mee. Een supercombinatie die ik reeds in een eerdere salade (Broccoli en geroosterde rode biet met avocado en feta) als basis gebruikte. Maar die basis is ook zonder verder gepimp geweldig lekker! Ik heb het over het hemelse trio broccoli, avocado en feta. Super eenvoudig en smakelijk en daarom ideaal om als lunch klaar te maken. Hier staat deze soms zelfs meerdere keren per week op het menu.
De ingrediĆ«nten hieronder zijn opgesomd voor 2 normale lunchpakketjes. Maar ik ben een groooote eter en reken voor mijzelf Ć©Ć©n volledige broccoli. De andere benodigdheden halveer ik wel, maar groenten heb je nooit teveel, als je āt mij vraagt. Jij kent je maagvolume echter het beste! Zorg er gewoon voor dat je geen honger hoeft te lijden, want daar wordt niemand blijĀ van…
De verse munt is geen must, maar als je er staan hebt, verknip er dan zeker een paar blaadjes overheen. Ik vind het namelijk een perfecte, frisse finishing touch!
Broccoli met avocado en feta
Ingrediƫnten
- 1 broccoli
- 1 rijpe avocado
- 2 grote handenvol rucola of gemengde sla
- 2 lente-uitjes, in fijne ringetjes
- 100 g feta
- 2 tl olijfolie
- 2 tl Xerexazijn of sherry-azijn (of een andere azijn, naar je eigen voorkeur)
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
- enkele blaadjes munt, fijngehakt (geen must, maar wel heel erg lekker)
Instructies
- Breng water aan de kook en snijd intussen de broccoli in roosjes. Verwijder de harde, taaie schil van de steel en snijd vervolgens ook deze in stukken. Kook de broccoli in 4 minuten beetgaar, giet af en laat goed uitlekken.
- Schep de broccoli om met de rucola en de lente-uitjes en kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Snijd de avocado in twee en verwijder de pit. Schep er met een koffielepeltje stukjes uit en laat deze bovenop de andere groenten vallen. Verkruimel tot slot de feta erover.
- Doe 2 theelepels Xeresazijn en 2 theelepels olijfolie in een klein potje. Voeg deze vinaigrette pas toe wanneer je de salade gaat opeten. (De azijn zorgt er namelijk voor dat de blaadjes erg snel slap worden.)
Broccoli met avocado en feta: tips & tricks
Broccoli is my thing. Wekelijks verslind ik twee stronken, met gemak. Ben jij geen overtuigd broccoli-eter? Lees dan is deze blogpost. Wie weet bedenk je je wel als je wat meer weet over de superpowers van dit vitamineboompje.
Ik maakte reeds enkele salades waarin broccoli een hoofdrol speelt (nogmaals, ’t is mijn ding). Via onderstaande links kan je doorklikken naar enkele van mijn favoriete koude broccoligerechten, allemaal uiterst geschikt als lunch!
36 reacties
Ziet er heel lekker uit! Door lactose intolerantie vermijd ik beter feta kaas (ookal is die oh zo lekker). Door wat zou ik het het beste kunnen vervangen?
Hey Nele
Je kan gaan voor Parmezaan of Gorgonzola bijvoorbeeld, deze bevatten geen lactose š En ze zijn er ook super lekker bij! Feta heeft een laag lactosegehalte, maar als je er toch gevoelig op reageert, dan vervang je het inderdaad beter!
Groetjes
Karolien
ziet er keilende uit. Ik ben ook een broccoli fan, maar helaas geen avocado liefhebber. Jij overduidelijk wel ?
Heb je er ervaring mee om de avocado er al door te mengen bvb ’s ochtends? Ben beetje bang dat ie er niet meer mooi uit gaat zien tegen de middag. Of wel?
groetjes Lesley
Hoi Lesley
Ik voeg mijn avocado ’s ochtends toe, maar ik heb er weinig problemen mee dat die al een klein beetje verkleurt. De azijn in het recept gaat dit wel tegen, een beetje zoals je met citroensap ook kan voorkomen dat gesneden appeltjes bruin worden. Hij blijft mooi, maar om ‘m perfect te houden, heb je een arsenaal aan chemische stoffen nodig, vrees ik š Het feit dat bepaalde fruitsoorten en ook avocado verkleuren is echter helemaal niets vies of ongezond. Het komt door een reactie met zuurstofgas uit de lucht.
Groetjes
Karolien
Ik lees hardop de stapjes van de bereidingswijze om te checken of ik het goed heb gedaan. Hoor ik vanuit de woonkamer het lieve stemmetje van mijn 5-jarige zeggen: “Dat is het recept van Karolien he, je hebt dat gekregen he” š Jij bent populair š Lekkere salade! It makes me verry happy š Wij gaan dit avondeten, met couscous en vege-balletjes erbij. X Lins
Zo leuk om te lezen, Lins! Hopelijk heeft het ook gesmaakt š
Net gegeten als avondeten met wat geroosterde pistachenoten, een restje veldsla en drie falafeltjes met wat hummus erbij. Lekker! Ik at vroeger bijna nooit salades als avondeten, omdat ik me nooit voldaan voel na enkel koude groenten. Maar sinds ik heb ontdekt dat warme gekookte of gegrilde groenten ook heel lekker kunnen zijn, eventueel in combinatie met de rauwe, koude klassiekers zie ik het wel altijd zitten! En dan is jouw blog echt een supergoede bron van inspiratie :).
Wat fijn om te lezen Jana! Jouw combinatie klinkt heerlijk en lekker verzadigend. Iets wat ik ’s avonds ook echt wel nodig heb. Nog veel plezier in Karola’s Kitchen š