En op naar de volgende gang in het menu:
Witloofsalade met balsamicobietjes en een crumble van falafel
Aardappel-preigratin, portobello en
geroosterde wintergroenten met pecannoten
Notencrumble van appel en peer met vanille-ijs
Deze feestelijke en winterse maaltijd vormt het hoofdgerecht van ons kerstmenu. Nog steeds helemaal plantaardig, maar met minstens evenveel smaak en groente-overdaad zoals je van Karola’s Kitchen-gerechten gewoon bent š De aardappel-preigratin is zo romig dat je nooit zou vermoeden dat er geen dierlijke producten aan de bereiding te pas kwamen. De prei is bovendien een echte meerwaarde: deze geeft extra veel smaak en sappigheid aan deze heerlijke ovenschotel. In de geroosterde wintergroenten vind je uiteenlopende kleuren, smaken Ć©n texturen terug. De granaatappelpitjes en veldsla zorgen voor frisheid en de geurige pecannoten voor wat fijne crunch. Smakelijk!
Aardappel-preigratin en geroosterde portobello
Benodigdheden
- 1 mandoline of foodprocessor (optioneel)
Ingrediƫnten
Voor de aardappel-preigratin
- 250 ml (plantaardige) room
- 50 ml (plantaardige) melk
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 el fijngehakte, verse tijmblaadjes (dat zijn zo'n 8 takjes)
- 3 laurierblaadjes
- 1/2 tl grof zeezout
- 500 g bloemige aardappelen
- 2 preien
- 2 tl olijfolie
- 2 el fijngehakte, verse peterselie (of diepgevroren)
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
Voor de portobello's
- 4 portobello's
- olijfolie
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 Ā°C.
- Doe deĀ room, melk, look, tijm, laurier, 1/2 theelepel grof zeezoutĀ en voldoende versgemalenĀ zwarte peperĀ in een steelpannetje en breng aan de kook op een zacht vuurtje. Laat ongeveer 1 minuut zacht koken terwijl je alle ingrediĆ«nten omroert. Draai het vuur uit en zet de room opzij.
- Verwijder de worteltjes en het donkerste groene gedeelte van deĀ preien. Snijd de preien in vier en vervolgens in de breedte in fijne reepjes. Doe de prei in een vergiet, spoel grondig en laat goed uitlekken. Verwarm 2 theelepelsĀ olijfolieĀ in een pan met antikleeflaag en roerbak de prei zoān 5 minuten tot deze gaar is. Kruid intussen metĀ peper en zoutĀ en voeg ook deĀ peterselieĀ toe.
- Spoel deĀ aardappelen, schil ze en snijd ze in flinterdunne schijfjes met behulp van een mandoline of foodprocessor. Vang hierbij al het zetmeel op! Bij gebruik van een mandoline kan je de aardappelen rechtstreeks boven de room schaven of in een kom, die je vervolgens schoon schraapt met een pannenlikker. Als je met een foodprocessor werkt, schraap dan ook al het zetmeel uit de kom met een pannenlikker. (Je kan ook met de hand werken. Dan zullen je schijfjes onvermijdelijk wat dikker zijn, wat niet per se een probleem is: je zal gewoon de gaartijd van de gratin moeten verlengen.) Schep de aardappelschijfjes en al het zetmeel dat je kan opvangen doorheen de room.
- Verdeel de helft van de prei in een ovenschotel. Schep hier de helft van de aardappelschijfjes bovenop. (Gebruik hier je handen of een vork voor, zodat je de room niet volledig meeneemt.) Verdeel hier de overige prei overheen en daar bovenop opnieuw aardappelschijfjes. Schenk nu alle overgebleven room over de ovenschotel en plaats 45 minuten in de oven.
- Wrijf deĀ portobelloāsĀ in met watĀ olijfolie, zout en peper. Leg ze in een ovenschaal met de plaatjeskant naar onderen. Zet ze tijdens de laatste 15 minuten baktijd van de gratin ook in de oven.
Aardappel-preigratin en geroosterde portobello: tips & tricks
Je kan de gratin zonder problemen vooraf maken. (Zelfs een dag op voorhand kan.) Plaats de gratin dan maar 35 Ć 40 minuten in de oven en voor het serveren nog eens 15 minuten. Dat kan je dan dus perfect samen met de portobelloās doen. Je kan de gratin ook vooraf maken zĆ³nder hem al te bakken. (Weliswaar best niet een dag vooraf, maar wel gewoon ’s ochtends bijvoorbeeld.) Bewaar hem dan goed afgedekt in de koelkast en plaats 45 minuten in de oven, voor het diner begint.
De ovenschotel is van de collectie Pure van Serax.
Geroosterde wintergroenten
Ingrediƫnten
- 1/2 butternut
- 4 Ć 6 sjalotten (of kleine rode uien)
- 1 courgette
- 2 el rijstolie
- 1 tl pikant paprikapoeder (of minder, als je niet van pikant houdt - zie tips)
- 500 g spruitjes
- het sap van 1/2 sinaasappel
- 2 el xĆ©rĆØsazijn (of appelciderazijn)
- 1 el appelciderazijn
- 1 tl rijststroop (of agavesiroop of honing)
- 1 tl olijfolie
- 50 g pecannoten
- een snuifje pikant zout of fleur de sel
- 2 grote handenvol veldsla
- 2 grote handenvol granaatappelpitjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 Ā°C.
- Schrob deĀ butternutĀ schoon (schillen hoeft dus niet, tenzij je dat verkiest) en snijd hem in blokjes. Verwijder de schil van deĀ sjalottenĀ en snijd in (relatief grote) stukjes. Snijd deĀ courgetteĀ in de lengte in vier en vervolgens in stukjes van zoān centimeter breed. Stort de groenten op een bakplaat, besprenkel met 2 el rijstolieĀ en 1 tlĀ paprikapoederĀ en schep goed om. Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat en plaats 20 minuten in de oven. (Zet de oven hierna niet uit!)
- Breng intussen in een kookpot water aan de kook. Verwijder het āpoepjeā en de buitenste blaadjes van deĀ spruitjesĀ en halveer de grootste exemplaren. Gooi de spruitjes in het kokende water en laat 4 minuten koken. Giet af en laat goed uitlekken. Zet opzij.
- Vermeng hetĀ sinaasappelsap, met 1 el xĆ©rĆØsazijn en 1 el appelciderazijnĀ en 1 tlĀ rijstsiroopĀ tot een egaal mengsel. Schep de ovengroenten om met de spruitjes en azijnmengsel tot alles goed verdeeld is. Plaats nogmaals 10 Ć 15 minuten in de oven.
- Verwarm 1 tl olijfolie in een pannetje en bak deĀ pecannotenĀ enkele minuten op een laag vuurtje, tot ze extra kleur krijgen en geur afgeven. Bestrooi ze tijdens het bakken met wat (kruiden)zout. Zet opzij.
- Verwijder de worteltjes van deĀ veldsla. Schep vlak voor het serveren de veldsla,Ā granaatappelpitjesĀ en pecannoten doorheen de ovengroenten.
Geroosterde wintergroenten: tips & tricks
Pikant paprikapoeder uit onze supermarkten vind ik persoonlijk echt niet zo pikant. Ik gebruik er daarom een relatief grote hoeveelheid van. Komt jouw pikante paprikapoeder van bij een Turkse kruidenier of marktkraam, dan is de kans groot dat het een stuk pittiger is.
Je kan de ovengroenten zonder problemen vooraf maken. Plaats ze in dat geval tijdens de tweede baktijd slechts 10 minuten in de oven en voeg de veldsla, granaatappelpitjes en noten nog niet toe. Ze de groenten vervolgens, voor het serveren, nog 10 Ć 15 minuten in de oven, samen met de gratin en de portobelloās.
Is jouw oven niet groot genoeg om alles gelijktijdig op te warmen? Bereid dan eerst de gratin (bij voorkeur on the spot = de ongebakken gratin 45 minuten in de ovenplaatsen en vervolgens afdekken met aluminiumfolie om warm te houden) en warm daarna de reeds bereide ovengroentes op.
De borden zijn van de collectie Surface van Serax.
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Bond Beter Leefmilieu en wordt gesteund door Alpro, Garden Gourmet en De Nationale Loterij –
Niets uit dit artikel mag verveelvoudigd of gekopieerd worden in enige vorm, enerzijds elektronisch of digitaal, anderzijds via fotokopijen of opnamen, op welke wijze dan ook, zonder uitdrukkelijke toestemming van de auteur, Karolien Olaerts.
53 reacties
Dag Karolien, ik heb deze gerechten zaterdag uitgeprobeerd. De gratin = overheerlijk! Eigenlijk gemakkelijk te bereiden en zeer smaakvol. De combinatie van prei en patatjes vonden we zeer geslaagd. De wintergroenten waren ook heel lekker maar ik heb toch een vraag. De pompoen was te smeuĆÆg (sommige stukken waren moes) na oventijd in vergelijking met de voorgekookte spruitjes waardoor het niet zo mooi oogde op de borden. Moet ik erop letten dat de stukken groenten even groot (of even klein) zijn als ze in de oven gaan? En kan ik nog extra kruiden toevoegen om de spruitjes wat extra pit te geven?
De crumble=top dessert! Dit viel ook erg in de smaak bij mijn kinderen!
Hoi Carla, wat fijn dat je er al mee aan de slag ging!!!
Wat de pompoen vs. spruitjes betreft: in alle eerlijkheid is het wel een beetje een bewuste keuze om zowel smeuĆÆge als iets meer knapperige texturen in hetzelfde gerecht te steken. Voor mij persoonlijk is een zachte pompoen en een eerder knapperig spruitje wat ik het liefst eet. Maar jouw suggestie is wat ik ook zou aanraden om het wat meer naar jouw smaak te maken: de pompoen in wat grotere stukken snijden. Heb je de schil aan de pompoen gelaten? Want zonder schil valt die sneller uit elkaar, dus als je de schil wil verwijderen, zou ik de stukken inderdaad wat groter maken.
Smakelijk alvast!
Dag Karolien, gisteren stond dit feestmenu op onze tafel, lekker lekker lekker! Ik heb echter 2 vragen. Bij mij was de pompoen (met schil) de omgekeerde situatie. De schil was nog kei-hard! Het had zelfs langer in de oven gestaan dan voorgeschreven. Te grote stukken vermoed ik?
De gratin was mijn eerste gratin ooit die gelukt is qua gaartijd, smaak en textuur, maar mijn aardappelen zijn helemaal grijs uitgeslagen. Ik had ze per ongeluk na het snijden wel apart gezet en niet rechtstreeks in de roomsaus gedaan. Kan dat de reden zijn?
Ik had hierbij kwarteltjes gemaakt in de oven met portosaus ipv de portobelloās . Het was een lekkere vleesaanvulling voor wie dat wenst š
Bedankt voor je recept!! Groetjes Nina
Hoi Nina
Blij dat het gesmaakt heeft!
Wat de pompoen betreft: heb je een butternut gebruikt? Zo ja, dan kunnen oudere exemplaren wel een taaiere schil hebben. De schil behoudt sowieso wel wat beet, maar keihard is wel echt niet de bedoeling. Te grote stukken lijkt me dus de meest logische oorzaak.Mijn stukjes zijn dobbelsteenachtig zou ik zeggen, met hier en daar wel wat grotere exemplaren.
Dat de aardappelen grijs werden komt door oxidatie, blootstelling aan de lucht dus, net zoals appel en avocado doen. Het is dus essentieel dat je de aardappelen al bij de room schept en meer zelfs: Ć”ls je de gratin vooraf maakt, werk hem dan helemaal af, dek goed af met vershoudfolie (die mag de aardappelen zelfs raken) en zet ‘m in de koelkast.
Veel succes en smakelijk alvast!
Hey Karolien!
Dit gerechtje komt zeker op onze feesttafel!
Kan ik de sojaroom en sojamelk vervangen door rijstroom en rijstmelk? Zou dat iets veranderen aan de structuur / textuur? Ik mag namelijk geen sojaproducten eten/drinken.
Bedankt!!
Hey Sofie
Rijstroom en haverroom (van Lima) zijn veel lopender dan sojaroom. Ik ben er zelf echt geen fan van. Ik vind het eigenlijk gewoon melk, dus ik vrees dat dit gerecht nooit dezelfde kwaliteit zal hebben als je die producten gebruikt. Ik zou dan eerder kiezen voor echte room. Of misschien kan je de nieuwe haverroom van Alpro eens gebruiken? Die testte ik zelf nog niet. Hopelijk heeft die een dikkere textuur dan die van Lima! (De sojamelk vervangen door een andere melk is zeker geen probleem.)
Bedankt! Ik probeer de haverroom van Alpro, want ook alles op basis van koemelk is jammer genoeg een no go voor mij.
Hoofdgerecht gisteren klaargemaakt. Super lekker! Een explosie van smaken, kleuren en texturen ?
Oh joepie! š Ik ben heel blij dat het gesmaakt heeft!
Zalig! Zag yet gister op je story en moet ik zeker proberen?
Zou ik migen vragen welke kitchenaid jij had gebeuikt voor de aardappeltjes in schijfjes te snijden. Ben al even opzoek maar wist niet echt welke ik best kon nemen. Daarmee mijn vraag?
Liefs, Filiz
Sweet Deluxe
Zeker Feliz! Ik geef meteen even de link mee, dan zie je ineens ook alle producteigenschappen š